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第四百四十九章:往事


  ?“唐师傅,你怎么了?”老郭见唐晨突然脸色不太对,吓了一跳,“是不是吃不惯?还是身体不舒服?”

  曾老也急了:“唐师傅,你没事吧?”

  唐晨愣愣地抬头,一脸懵圈说道:“我没事啊,就是……想起了一点往事。我几年前是来过闽省的,但囊中羞涩,没有尝到‘佛跳墙’,所以有点感慨人生无常,世事难料。我还以为这辈子都没机会吃上正宗的‘佛跳墙’了,没想到……”

  曾老笑道:“也就几千块,万把块的东西,怎么会吃不起?虽然在粤省,正宗的‘佛跳墙’难找,但也还是有的。甚至不是还有什么‘迷你版佛跳墙’吗,就几百块钱一盅汤,谁都吃得起啊……”

  唐晨苦笑道:“曾老,你是大富豪,平常人怎么能比?特别是我几年前还是个穷学生,一个月的生活费只有千把块。别说花几百块钱喝一盅汤了,就是花十块钱买盅排骨汤,我都要考虑好久……”

  曾老有点尴尬,他也不怎么了解唐晨的过去,但可以想象得到,其实唐晨之前的家境不算富裕。不过,曾老也是转移话题的能手,连忙说道:“既然这样,那唐师傅你就更要吃多一点了,来来来,我给你盛满……”

  曾老站起身来为唐晨盛汤,一边盛一边说道:“唐师傅,你可有口福了。这酒楼的‘佛跳墙’啊,是闽省为数不多最为正宗的。在选料上,‘佛跳墙’精选鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼皮、鹿筋、猪肚、鸽蛋、火腿、香菇、冬笋、白萝卜等十八种主要原料,佐以冰溏、桂皮、桂圆肉、绍酒、人参、苟杞子、胡椒、盐、葱、姜等十几种辅料。调配、烹制过程严谨复杂,有些选料要限用特定地区的产品,用肉也限于特定部位,且刀法讲究,形状、大小、厚薄、长短都有严格要求。用料经过蒸、炸、泡等多种烹调方法处理后,按一定顺序放进盛过绍酒的坛子中,浇上用鲜鹅、鲜鸭、老母鸡、猪肘子等熬制的汤,最后盖上荷叶,密封,用旺火烧沸,再用文火慢煨六小时。

  这‘佛跳墙’的煨器,多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调合。煨‘佛跳墙’讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。煨‘佛跳墙’的火种是严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻,与‘佛跳墙’相比的确欠一点含蓄。真正的‘佛跳墙’,在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,满屋子都是香气。


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